La trucha: Sashimi de trucha curada y ceniza de pera - Ají amarillo - Emulsión de pera y leche de tigre - Aceite de Merkén - Gel de vinagre de sauco (Müller) - Maíz cancha

El cordero: Cordero y su molleja-Cremoso y ensaladilla de chirivias orgánicas-Espuma de ricota y hierbas-Texturas de gírgolas-Demi glacé de hongos y chocolate al 80%-Alioli de ajo negro

El Choco mar Cacao al 70% – Choco blanco – Salicornias – Wakame – Kombu